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糖尿病患者吃面有讲究

2011-05-23      仁爱健康网       我很赞同(  

众所周知, 糖尿病患者的饮食治疗(特别是主食的选择和控制)是其治疗的基础,如何让患者既能获得足够的碳水化合物,又不致使血糖升高呢?有些 糖尿病患者比较爱吃面,但吃面条对餐后血糖影响大,那么,从营养学的角度来看,有这种饮食习惯的 糖尿病患者应该如何选择主食呢。

“糖友”吃面的讲究

有些 糖尿病患者爱吃面,尤其对面条更是情有独钟。面条的花样翻新,吃法各异,丰富多彩,如菠菜面、扯面、油泼面、酸汤面、刀削面、翡翠面、捞面、龙须面、烩面、炒面、杂粮浆水面等,其中不乏营养均衡的健康吃法,如翡翠面以菠菜榨汁和面,比一般的面食富含维生素;杂粮浆水面以浆水为汤汁,以杂粮做面条,富含膳食纤维,能很好地控制血糖。

面食为何更容易升高血糖?

主食主要指面食、大米和五谷杂粮,是热量的主要来源,提供每天所需热量的50%~70%。关于米饭与面食,查食物成分表可见,等量的大米与标准粉所含的热量是相等的,关键在于进食量,之所以会觉得吃面食更容易升高血糖,是因为米饭的含水量比面食高,因而单位重量的热量比较低。同时,米饭当主食时,可以吃很多的菜;但是吃面条时吃的菜会很少。同样感觉吃饱了,相对来讲,面条会比其他主食吃得多些,易造成血糖升高。

除了热量外,血糖生成指数可作为 糖尿病患者选择食物的参考,血糖生成指数越低,血糖升高越趋缓和,葡萄糖在人体内扩散的速度越缓慢,反之亦然。

比较各种食物的血糖生成指数可看出,食物的烹调加工方式也对血糖有很大的影响,例如即食大米煮1分钟GI为46.0,即食大米煮6分钟为87.0,油条74.9,烙饼79.6,白小麦面馒头88.1,面条(一般的小麦面条)81.6,粗的硬质小麦扁面条46.0,荞麦面条59.3,荞麦面馒头 66.7。

糖尿病患者吃面条是有讲究的,要注意以下几点:

1.尽量选用多种粗粮混合制作面食;

2.面条煮的时间不要太长。煮得越软,消化越快,升糖速度也越快;

3.吃卤面,不要吃汤面,面汤能帮助消化,升糖速度也就快了;

4.增加主食的蛋白质,如一般的小麦面条血糖生成指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面条血糖指数为37,加鸡蛋的小麦面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成,食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用面食,蛋白质、纤维含量高,也是低血糖生成指数食品。

综合来讲,主食的定时定量与粗细粮搭配是 糖尿病患者的最佳选择。 糖尿病患者可将粗粮、杂粮及杂豆类作为主食的一部分。研究表明,进食粗杂粮及杂豆类后餐后血糖一般低于进食米饭和面食,如燕麦、荞麦、大麦、黑米、赤小豆和扁豆等可明显缓解餐后高血糖状态,减少血糖波动,有利于控制血糖。

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