老年人胆囊炎和胆石症的饮食调养原则 - 上海仁爱医院外科

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老年人胆囊炎和胆石症的饮食调养原则

2011-11-23      仁爱健康网       我很赞同(  

专家说,胆囊化脓时可有高热寒战,胆道阻塞可伴黄疸。病人一般呈周期性反复发作。下面专家就老年人胆囊炎和胆石症的饮食调养原则进行解说。

饮食原则

1、急性发作胆绞痛时应予禁食,可由静脉补充营养。

2、慢性或急性发作缓解后,可食清淡流质饮食或低脂、低胆固醇、高碳水化合物饮食。每日脂肪摄入量应限制在45克以内,主要限制动物性脂肪,可补充适量植物油(具有利胆作用)。胆固醇应限制在每日300毫克以下。碳水化合物每日应保证300~350克。蛋白质应适量,过多可刺激胆汁分泌,过少不利于组织修复。

3、提供丰富的维生素,尤其是维生素A、维生素C及B族维生素以及维生素E等。

4、适量膳食纤维,可刺激肠蠕动,预防胆囊炎发作。

5、大量进饮料有利胆汁稀释,每日可饮入1500~2000毫升。

6、少量多餐,可反复刺激胆囊收缩,促进胆汁排出,达到引流目的。

7、忌用刺激性食物和酒类。

8、合理烹调,宜采用煮、软烧、卤、蒸、氽、烩、炖、焖等烹调方法,忌用熘、炸、煎等。高温油脂中,含有丙烯醛等裂解产物,可刺激胆道,引起胆道痉挛急性发作。

9、食物温度适当,过冷过热食物,都不利于胆汁排出。

食谱举例

早餐:大米粥(大米50克)、花卷(面粉50克)、酱豆腐10克、酱甜瓜10克

加餐:西红柿汁(西红柿100克、糖5克)、蛋糕25克

午餐:大米软饭(大米100克)、爆鱼片(青鱼100克、笋片20克)、炒苦瓜(苦瓜100克)

加餐:藕粉50克,加糖5克

晚餐:小米粥(小米50克)、发面饼(面粉50克)、肉末豆腐(瘦猪肉20克、豆腐100克)、拌黄瓜丝(黄瓜100克、粉丝20克)

全日烹调用油25克、全日热能8337千焦(1985千卡)左右。

食物选择要点

1、选择鱼、瘦肉、奶类、豆制品等含优质蛋白质且胆固醇含量相对不太高的食物,控制动物肝、肾、脑或鱼子等食品摄入。

2、保证新鲜蔬菜、水果的供给。绿叶蔬菜,可提供必要的维生素和适量纤维素,更应保证。酸奶、山楂、糙米等食物也对病人有利。

3、忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有强烈刺激性的食物,忌酒及咖啡、浓茶。

4、减少动物性脂肪摄入,如肥肉及动物油脂,适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油摄入比例。

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